Cuisine et restauration

De l'Inde vers l'Europe

Le réseau EURES classe les cuisiniers parmi les métiers en pénurie les plus fréquents en Europe. Restaurants, hôtels, traiteurs et restauration collective signalent tous des postes non pourvus. S'y ajoutent les restaurants indiens d'Europe, qui ont besoin de cuisiniers formés aux cuisines régionales indiennes : tandoor, Inde du Sud, moghole, gujarati, bengali et bien d'autres.

Deux types de postes

Les postes de cuisine généraux (commis, chef de partie, sous-chef) dans des hôtels et restaurants de toutes cuisines. Ils passent par les permis de travail standard du pays et demandent généralement un peu de la langue locale pour communiquer en cuisine.

Les cuisiniers de spécialité pour les restaurants de cuisine indienne. L'Allemagne a une voie dédiée : un cuisinier de spécialité peut obtenir un titre de séjour pour travailler à temps plein dans un restaurant qui sert la cuisine de son pays d'origine, sur justificatif de formation et d'expérience. Les autres pays traitent ces postes via leurs permis généraux. Notre guide des chefs en Europe explique les deux.

Ce qui renforce un dossier

• Un diplôme de cuisine ou une formation d'au moins deux ans
• Une expérience attestée dans des cuisines reconnues (lettres avec dates et fonctions)
• Une certification en hygiène alimentaire
• Pour la voie allemande des cuisiniers de spécialité : le restaurant doit servir une vraie cuisine régionale, pas de la restauration rapide ni de la livraison

De l'Europe vers l'Inde

La scène gastronomique indienne évolue vite. Hôtels et restaurants indépendants de Mumbai, Delhi, Bengaluru et Goa proposent des cuisines française, italienne, espagnole et nippo-européenne, et les boulangeries et pâtisseries se multiplient. Les chefs européens sont recrutés pour :

• des postes de chef exécutif et de chef de cuisine dans des hôtels cinq étoiles
• des équipes d'ouverture de nouveaux concepts de restaurant
• des programmes de pâtisserie, de boulangerie et de chocolaterie
• la formation culinaire et la conception de cartes

Opportunités d'affaires

• Des groupes de restauration et marques alimentaires indiens qui ouvrent dans des villes européennes
• Des marques européennes d'alimentation et de boissons qui arrivent en Inde : fromage, vin, café, boulangerie
• Des écoles de cuisine qui créent des programmes d'échange
• Des fournisseurs d'équipement de cuisine et de technologies agroalimentaires